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李子干的做法

李子 | 宣布时刻:2014-03-01 | 作者:网络 [投稿]

 李子干的做法

主料:

  李子

做法:

  1.质料选择:

  选用果形巨细中等、果皮薄、核小、肉质细密、纤维少、含糖量在10%以上的充沛老练的果实。

  2.浸碱:

  为去除果实表皮的蜡质,加快枯燥,需进行浸碱处理。将果有用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时刻不宜过长,避免形效果皮决裂或掉落,浸碱杰出的,果面就有极细的裂纹。

  3.漂洗:

  用清水漂洗去碱液。

  4.剖半去核:

  用不锈钢生果刀沿果实缝合线切成两半,除掉果核。

  5.干制:

  有人工干制和天然干制两种办法。枯燥率一般为3:1。

  (1)人工干制:

  将质料按巨细铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45~55℃,终温70~75℃,结尾相对湿度20%,枯燥时刻20~36小时,中心翻动一次。留意质料不能摊放得过厚。

  (2)天然干制:

  将质料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成干时(若天气晴朗,一般需4~5天),将晒盘迭置阴干。对果形大的种类,在暴晒2~3天后须翻动一次,以防蜕变或粘在晒盘上。

  6.包装:

  枯燥后的制品,经选择分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,储藏回软14~18天。

质量标准:

  枯燥适度的李干应是果肉柔韧而严密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~18%,色泽鲜明,不发霉。

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